燻製料理の製造工程
概ね、次の方法がベースとなりますが、何をどう作るかで、手順が重複したり、とばしたりと手法は変わります。
１・
素材選び・調理
２・
塩漬け・塩抜き
３・
水切り・風乾
４・
温乾・スモーク
５・
熟成・仕上がり
